pk10北京赛车九码刷水-官网|首页-欢迎您!
  主页 | pk10北京赛车九码刷水 | 产品中心 | 客户案例 | 新闻咨询 | 关于海发
 
 ????:主页 > 产品中心 > ??  
潮汕咸菜
??:未知 ??:admin ??:2019-09-06 ??:
 

  声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情

  潮汕咸菜是一道美味可口的名菜,属于潮菜系,酸菜类食品,以大芥菜为原料加盐腌渍而成,人们常说“潮汕有三宝,鱼露、菜脯和咸菜”,是潮汕群众居家生活常见的小菜。

  潮汕咸菜的主要产地有揭阳的地都、新亨等乡镇,汕头的下蓬、鮀浦、莲上、湾头、外砂、坝头等乡镇和潮安县的庵埠镇以及潮州枫溪区的池湖等。

  闻名遐迩的潮汕咸菜,素以金黄晶莹,酸甜酥脆,香醇爽口,风味独特而令人馋涎欲滴,饮誉海内外市场,广受海内外潮人的青睐。作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜,其中最具代表作的当数现今汕头金平区小公园一带的老二咸菜口,已有50年历史。著名的爱国华侨庄世平吃过也对其竖起大拇指。老二咸菜口远近闻名,也称“放心咸菜”。是现今潮汕不含防腐剂,口味数一数二的潮汕咸菜,促进食欲。潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物,过年送礼必备。所具特有的潮汕特产,“饭中鱼肉不如一口咸菜”,这也是一种传统文化的魅力。

  潮汕咸菜是一道美味可口的名菜,属于潮菜系。酸菜类食品,以大芥菜为原料加盐腌渍而成。潮州大芥菜品种为包心芥菜,俗名大菜,它色泽金黄,味道咸芳爽脆,闻名遐迩的潮汕咸菜,素以金黄晶莹,酸甜酥脆,香醇爽口,风味独特而令人馋涎欲滴,饮誉海内外市场,广受海内外潮人的青睐,人们常说“潮汕有三宝,鱼露菜脯和咸菜”,是潮汕群众居家生活常见的小菜,更是一些潮汕酒楼烹制潮汕风味菜肴的必备原料,

  潮汕咸菜是用潮汕本地特产卷心的芥菜作为主要原料。因芥菜长得快、长得大的缘故,潮汕人亦称它为“大菜”。芥菜原产北方,但自移植到南方之后,因土壤和气候关系,芥菜发生了很大的变异,有的在种植经验丰富的农民细心培植下,质量变得更为优良。潮汕地区的芥菜,其叶丰腴多汁,味微苦清甘,肉厚、质脆而嫩,卷心结球,株重约三五公斤,富含养分,有宣肺化痰,温中利气、消肿止痛之功。

  过去,潮汕农村家家户户都有腌咸菜,作为常年佐餐之用。每年秋收后农民会在田地里种上芥菜,菜地都是选在离村庄近,离水源不远的地方。每天早上都要浇水,平时还要浇足够的农家肥。成熟的芥菜只在卷心的上面有少许的、薄薄的绿叶,其余全是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少许的绿叶摘除,就是圆圆的、肥白的芥菜心,潮汕人叫作“大菜蕾”,最适宜腌制。潮人种芥菜也确有经验。建国前,外地人是不会种芥菜的,他们的所谓芥菜只是几片长叶,不会包成球大的心,直到上世纪50年代,潮汕老农前往各地传经,才传播开来。

  潮汕咸菜是腌菜的一种。腌菜的制作,我国有悠久的历史,在周朝就已有之。据《周礼·天官》载:“醢人掌四豆之实。韭菹,菁菹,茆菹,葵菹,芹菹,笋菹。”“菹”, 即今之泡菜、咸菜、酸菜也。腌制后的芥菜能去其辛燥苦涩,转为性凉味咸酸,其利气豁痰、健脾和中之力更胜,民间习用其卤汁以治肺痈、咳血、喉痛、声哑、漆疮搔痒等;咸菜腌制后产生大量的乳酸,能抑制人体肠内有害菌群和促进消化,其保健作用,乃渗透于膳食之中。

  潮汕人腌制酸咸菜的制法与古人做菹基本相同。大菜收割后,一般都将老叶去掉,大棵的切成两半,小的用整棵,略加曝晒,使其软化,掺和食盐装进大缸,用大石头压紧。两三天后,食盐融化,大莱也压出菜汁,再把适量的热米汤浇进缸里。以后每天都加浇米汤,直到菜缸有酸甜气味散发,菜叶由绿变黄,便可以取出食用。这种腌制方法,能使腌菜色、香、味俱佳,风味诱人,惹人喜爱。

  潮汕咸菜因腌制方法不同,因而有咸菜和酸咸菜两种风味。腌制咸菜是把收割的大菜去掉残瓣外叶,洗净后切成两半或四片,晒干外表水分,用盐把外瓣揉得稍软,然后放进缸中,一层层摆得整齐均匀,每层都要加撒食盐在上面,表层要多些,并均匀地撒放适量南姜、食糖,然后把缸封好,压上石头。几天之后,一缸满满的大菜变成八分满。腌制一两个月的称为“新咸菜”,四五个月以上的称为“老咸菜”。取咸菜的时候手要干,不进生水就不会发霉,吃上一年都不会变质。

  腌制好的潮汕咸菜,观之颜色金黄晶莹,赏心悦目;闻之清香扑鼻,神清气爽;生、熟吃均可,是潮汕人吃白粥时最经典的佐餐腌菜,也是具有独特风味的调味佳品。生吃,肉质肥厚,爽脆无骨,咸淡适中,咸中微酸,酸中略甜,集咸、酸、甜于一味而又恰到好处,食后回味无穷,思之顿生唾液。熟吃,可素炒;还可以配合肉或鱼类、贝类煮成汤菜,也可用于炒面线和其他菜肴,皆酸咸可口,很能刺激食欲。许多旅居海外的潮汕侨胞,回乡探亲,都要不辞辛劳携带一些正宗咸菜回去品尝,视为最大收获和享受。


???????? ? ?? ???? ????
????
咸菜_百度百科 2019/09/06 00:43:12
潮汕咸菜 2019/09/06 00:43:05
金旅网-广州金旅信息技术有限公 2019/09/03 01:38:40
日本旅游 2019/09/03 01:38:33
旅游_安徽热线 2019/09/03 01:38:25
温州旅游网-旅游热线 2019/09/03 01:38:17
杭州西湖风景名胜区 2019/08/27 19:59:27
巢湖风景名胜区 2019/08/27 19:59:20
中国有哪些风景名胜的地方 2019/08/27 19:59:07
暑期旅游推荐国内篇(27)北海 2019/08/25 03:53:20
 ????
·婺源旅游咨询热线电话_翼天集团
·北海旅游亮相2019年台北两岸观光
·佑瑞旅游制品(上海)有限公司
·木兰围场风景名胜区正式迎来旅游
·2019北海旅游攻略8月北海自助游
·2018中国厦门国际婚庆旅游用品产
·今日风景名胜排行榜
·首届运博会旅游装备展盛况直击“
 
 ????
·青岛崂山开通全域旅游热线
·元月23日越南越杰航空首航
·中国旅游热线江浙沪联盟自
·2018-2024年中国野外旅游
·暴雨致群众受灾 萍乡武功
·温州旅游网-旅游热线
·嘉兴捷顺旅游制品有限公司
·为何去北海旅游的人越来越
 
 

Copyright © 2002-2019 DEDECMS. 织梦科技 版权所有 Power by DedeCms